IL BOSTRENGO
Ingredienti per 8 persone: Gr. 300 di pane raffermo –
Gr. 500 di riso – Gr. 250 di noci e nocciole –
Gr. 250 d’uvetta sultanina – Gr. 150 di fichi
secchi – L. 1 di latte – Gr. 400 di zucchero –
3 uova – Gr. 100 di cacao amaro – 1 bicchierino
di liquore – Scorza grattugiata di un’arancia
non trattata.
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Preparazione: Mettere al fuoco una pentola con abbondante
acqua salata. Quando questa bolle, buttare il riso e farlo
cuocere per circa 15 minuti prestando attenzione che rimanga
bene al dente. Intanto tritare le noci e le nocciole, tagliare
in piccoli pezzi i fichi secchi e rinvenire l’uvetta
in acqua tiepida.
Quando il riso sarà cotto, scolarlo e metterlo in un
recipiente molto grande. A questo punto aggiungere tutti gli
ingredienti iniziando dallo zucchero, proseguendo poi con
il pane raffermo grattugiato, il latte e la frutta secca tritata.
E’ bene mescolare accuratamente ogni volta, in modo
che gli ingredienti possano essere ben amalgamati. Si aggiungano
per ultimi il cacao amaro in polvere, la scorza dell’aracia
grattugiata, il liquore e le uova sbattute. Si dovrà
ottenere un composto né troppo né troppo denso,
se così non fosse aggiungere un po’ di latte.
Preparare due teglie da forno imburrate, dai bordi piuttosto
bassi e versarvi il composto, scuotendo leggermente la teglia
in modo che lo spessore si uniformi. A questo punto, si prende
una forchetta e s’infila nel bostrengo: lo spessore
non deve superare la lunghezza dei rebbi. Il bostrengo deve
essere cotto in forno, a calore moderato, per circa un’ora.
Va consumato freddo, tagliato a losanghe e cosparso con dello
zucchero. Conservato in un luogo fresco, è possibile
gustarne in tutta la sua fragranza anche dopo una settimana.
LE BALDINACC’
Ingredienti per 4 persone: Gr. 400 di farina – 3 uova
– 2 bicchieri di latte – Gr. 150 di zucchero
– 1 mela sbucciata e tagliata a fette sottili –
Gr. 150 di uvetta sultanina fatta rinvenire in acqua tiepida
– Scorza grattugiata di un limone non trattato –
Strutto per friggere.
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Preparazione: Sgusciare le uova intere in una terrina, aggiungervi
lo zucchero e la scorza grattugiata di limone. Battere bene
con la frusta e versare poi un pò alla volta latte
e farina. Aggiungervi le fette di mela e l’uvetta
sultanina. Mescolare fino a formare una pastella fluida
e senza grumi.
Preparare la padella dei fritti con abbondante strutto e
quando questo sarà bollente versarvi a cucchiaiate
la pastella.
Friggere per pochi minuti e mangiarle caldissime cosparse
di zucchero.
I BISCOTTI DELLE MONACHE
Ingredienti per 4 persone: Gr. 500 di farina – 6 uova
– Gr. 100 di strutto finissimo – Gr. 200 di
zucchero – 1 bicchiere di latte – Gr. 10 di
bicarbonato di ammoniaca.
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Preparazione: Mettere la farina sulla spianatoia, aggiungere
lo zucchero e l’amoniaca. Fare la fontana, sguscaiare
al centro 5 uova intere, versare il latte e lo strutto sciolto
a fiamma bassissima. Sbattere il tutto con una forchetta,
incorporando un pò alla volta la farina. L’impasto
dovrà essere ben lavorato e risultare piuttosto morbido.
Dividerlo in due pezzi e spianarli uno ala volta con il
mattarello ricavando una sfoglia alta mezzo centimetro.
Tagliare con un coltello o con la rotella dentata delle
losanghe larghe 4 centimetri con un uovo intero sbattuto.
Infornare a una temperatura di 170° per 15 minuti.
Sistemati in barattoli di vetro si conservano per molti
giorni.
LE CASTAGNOLE
Ingredienti per 8 persone: 4 uova – Gr. 400 di farina
– 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva –
4 cucchiai di zucchero .- 1 bicchierino di anice –
Scorza grattugiata si un limone non trattato – 1 bustina
di lievito per dolci – 1 bottiblia di alchermes –
Abbondante strutto per friggere.
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Preparazione: Versare la farina sulla spianatoia e sgusciarvi
al centro le uova intere. Aggiungere lo zucchero, l’olio,
l’anice, labuccia grattugiata di limone e la bustina
di lievito.
Sbattere bene con una forchetta e continuare a lavorare
con le mani formando un impasto che dovrà risultare
morbido e lucido. Ungere leggermente d’olio un angolo
della spianatoia e con un coltello staccare dei piccoli
pezzi d’impasto. Appoggiarli sulla superficie unta
e praticarvi ai lati dei piccoli taglietti trasversali;
in questo modo durante la cottura assumeranno le forme irregolari
tipiche delle castagnole. Friggerle immediatamente nello
strutto bollente e scolare su della carta assorbente.
Spruzzare d’alchermes e poi rotolare nello zucchero.
I MARITOZZI
Ingredienti per 4 persone: Gr. 40 di lievito di birra, Gr.
50 di farina, Latte, Gr. 100 di zucchero, Gr. 350 di farina,
2 uova più un tuorlo, Gr. 100 d’olio extra
vergine di oliva, Gr. 150 di uvetta, 1 albume, Gr. 100 di
zucchero.
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Preparazione: Mettere a bagno l’uvetta con acqua tiepida.
Sciogliere il lievito in poco latte tiepido e impastarlo
con 50 gr. Di farina in modo da formare un panetto. Praticarvi
un taglio a croce e lasciarlo lievitare coperto fino a quando
non avrà raddoppiato il suo volume.
Disporre la farina sulla spianatoia, versarvi 2 uova intere
più un tuorlo (tenendo da parte l’albume),
lo zucchero, l’olio, il panetto lievitato e formare
un impasto piuttosto morbido. Strizzare bene l’uvetta
e dopo averla infarinata unirla alla pasta lavorandola a
lungo.
Lasciar lievitare il composto coperto vicino ad una fonte
di calore.
A lievitazione avvenuta, ricavare tanti panetti a forma
di spoletta e sistemare i maritozzi così ottenuti
su una placca da forno unta, ad una certa distanza. Coprirli
con un panno e farli lievitare per due o tre ore. Cuocerli
poi in forno caldo a 180° per 15 minuti.
Nel frattempo sbattere l’albume tenuto da parte con
lo zucchero e spennellarci la superficie dei maritozzi appena
cotti. Infine metterli di nuovo nel forno tiepido per qualche
minuto, fino a quando la glassa sarà rappresa, formando
una invitante copertura bianca.
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